REVOLUTION : american barbecue et soul food à Bastille NEW !

Noélie Viallet Archives Leave a Comment

Le barbecue US, prochaine tendance food à Paris ? C’est ce dont est persuadé Paul Chantler, fondateur des restaurants Frog Pubs et Frog Burgers. Le chef d’entreprise britannique vient d’inaugurer «Revolution», nouveau restaurant à deux encablures de la Bastille, d’où son nom very 1789. Bienvenue au pays de la bière et du smoked.

 

«Le barbecue est le prochain phénomène auquel on va assister dans les années à venir», clame Paul Chantler. Outre les burgers maîtrisés que l’on appréciait déjà, son nouveau restaurant-brasserie Frog Revolution propose une carte dont l’ossature est le BBQ américain, pour des recettes traditionnelles du grand sud des États-Unis ! En star des cuisine trône un authentique fumoir, importé tout spécialement d’Oklahoma, aux States.

Imaginez une viande signée Olivier Metzger (un grossiste de Rungis qui ne fournit que de la bonne came) cuite sur des copeaux de hêtre pendant trois heures -oui trois heures pour le poulet, et même treize heures pour le porc. À la différence des barbecues des étés dans les campings de l’Hexagone, qui attaquent les saucisses frontalement, et la « crament » à peine le dos tourné on a ici affaire aux plus précieux secrets de la cuisson «low and slow», lente et à basse température. Le résultat est very smoked ! Ce goût fumé, les Parisiens n’en sont pas familiers. Et il est temps de tenter. Car la carte Frog Revolution est riche : ribs –les fameux travers de porc qu’on commence à voir dans les rayons des petites et moyennes surfaces de certaines agglomérations françaises-, le pulled pork -émincé de porc mariné, confit et caramélisé-, le crispy southern fried chicken -morceaux de poulet aux herbes-, ou encore le sandwich au pastrami, ou les tacos «smoking beef»… à accompagner de frites de patate douce, coleslaw, mac’n’cheese, beignets ou toasts grillés à l’ail fumé (2 sides au choix). Son spirit est le partage. On peut commander des portions solo mais aussi une grande assiette à partager en duo pour 32 € : pork ribs, smoken chicken wings, pulled beef sliders, frites de patates douces , beignets d’ocra, poivrons et pickles, texas toast, haricots blancs et rouges…  Le BBQ soul food, d’inspiration afro-américaine, se déguste parfois avec les doigts.

Il ne manque plus qu’un peu de jazz, sauf qu’on fredonne le chant de Rouget de Lisle dans ce décor frondeur.  Calez-vous dans le petit salon 18e siècle remasterisé 2014. C’est l’espace que nous vous recommandons à l’étage, parmi les cinq salles, pour une ambiance speakeasy, dans la pénombre, à la lumière des bougies et du ketchup. L’équipe internationale est aux petits soins, le restaurant est kids friendly, et Robespierre et Guillotin montent la garde depuis leur cadre. And to drink ? Coup de coeur pour le Virgin Mojito – sans alcool – servi dans un bocal transparent comme dans les soirées des Brooklynites.

En deuxième partie de soirée, il faut tenter les bières Superhero, aux noms d’onomatopées de comics US, Honk, Wham ! ou Tha… Wak!  pour se gorger de super pouvoirs – qui sait -. Fabriquées à base de houblon américain (crystal, citra, cascade, centennial, chinook, columbus)  cette série made by Frog (l’enseigne emploie ses propres brasseurs en région parisienne) a été shortlistée pour le prix du meilleur design aux International Beer Awards de Rome 2014. Ce genre de  «craft beer» est en plein dans la tendance artisanale, qui fait un retour fracassant chez nos cousins ricains. Un magasin à New York propose même son kit pour fabriquer soi-même sa bière à la maison : Brooklyn Homebrew, à Gowanus. La révolution food est en marche. Et Frog Revolution entend bien faire partie du cortège.

Frog Revolution, 9 rue de la Bastille, 4e M° www.frogspubs.com Ouv. 7j/7 Pork Ribs : 14,50 € Smokin’ Beef Tacos : 15,50 €, Crispy chicken : 14,50 €, Pastrami Sandwich : 15,50 € © photos Noélie Viallet – Paris New York TV

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