C’est une question que tout le monde se pose, enfin surtout les plus gourmands nostalgiques de spécialités new-yorkaises à la Dunkin’ Donuts, Dough, Doughnut Plant ou encore Krispy Kreme comme nous : où peut-on trouver de bon donuts moelleux à souhait dans la capitale ? Paris New York TV a enquêté et on vous donne nos 6 adresses, qui à coup sûr régaleront le Homer Simpson qui sommeille en vous… Si peu de monde en parle, nous voyons fin 2016 comme le trimestre du donut. Enjoy !
Avant l’orgasme culinaire, que signifie donut (ou doughnut) ? Littéralement cela veut dire la « pâte de noisette », mais c’est en fait un délicieux (et très diététique, hum) beignet sucré, rond, troué au centre et le plus souvent recouvert de glaçage.
Qui a bien pu inventer ça ? Leur histoire reste encore assez obscure. Les premiers beignets (olykoek, « oil cake ») auraient été importés à New York par les colons hollandais du 17ème siècle mais les Québéquois et le Britanniques se disputent encore sa création ! Pour sa forme particulière, plusieurs mythes et légendes expliquent le fameux trou au centre du donut. L’une d’elle rapporte qu’ Hanson Gregor, un jeune marin ayant des problèmes de digestion et le mal de mer à cause des beignets frits dont la pâte n’était pas assez cuite, enleva alors le milieu du beignet : le donut était né !
Allez, fini le suspense, découvrez nos 6 adresses à tomber par terre.
1. Les donuts gourmands à l’américaine
Obladi Oblada lalala… ça ne vous rappelle rien ? Mais si allez, la chanson des Beatles ! C’est sur ce refrain qu’on se retrouve dans un coffee shop tout riquiqui mais à la déco canonissime pour des donuts comme on en rêve la nuit. Ultra moelleux et mega savoureux, les parfums changent tous les jours : framboise, crème brûlée (juste WAOUHHH), citron, noisette… On dévore chaque bouchée, avec un latte please, posé tranquillement sur le comptoir, et en arrière fond une atmosphère cosmopolite (on était les seules françaises !) au rythme d’une playlist à la cool.
Qui peut bien être derrière de tels délices ? L’américaine à Paris Amanda, originaire de Washington, et ayant passé plusieurs années en Irlande. Adorable, elle les prépare elle-même avec sa propre recette top secrète et les livre dans plusieurs café de Paris (Ob-La-Di, The Bean’s On Fire, Honor Café, Café Loustic… et bien sûr Ob-La-Di). Elle nous fait découvrir les donuts sans trou, « un classique aux Etats-Unis« , nous explique-t-elle devant nos yeux ébahis. Et vous savez-quoi ? Elle vient d’ouvrir sa boutique dans le 2ème arrondissement (voir adresse n°5) ! On recommande, un véritable coup de coeur.
► Ob-La-Di
54 rue de Saintonge
75003 Paris.
Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 17h et le samedi et le dimanche de 9h à 18h.
M°8 – Sortie Filles du Calvaire.
4,50€ le donut.
2. Les frenchie donuts
Après les éclairs et les choux, à Paris on revisite même le donut ! Et comme il n’y a que les Français pour faire ça, direction la nouvelle boutique super épurée, un design signé Cocotte Studio, de quatre amis d’enfance : Franck, Pierre-Carol, Alexandra et Cécile. Après plusieurs années d’attente, elle vient enfin d’ouvrir et met à l’honneur une « typo grosse comme Nike dans les années 90« , nous explique Pierre-Carol. On y déguste religieusement assis sur un banc des donuts arty à la texture surprenante. Beaucoup plus légers (ils ne sont pas frits), on est loin du donut bien fat à l’américaine. Franck habitait auparavant au Canada, à Montréal il nous raconte : « New York c’est à 6h en voiture, j’y allais régulièrement le week-end pour faire la fête »… mais pas pour manger des donuts, « trop gras » à son goût au point de le dégoûter. Un américain est passé l’autre jour dans la boutique et s’est exclamé : « Il n’y a que des parisiens pour prendre un concept US et le rendre classe. » C’est la chef et experte culinaire Gabrielle Jones (championne de France de pâtisserie oui oui et ayant fait ses armes notamment à New York) qui a conçu la recette. Simon, le pâtissier les réalise artisanalement tous les jours à 6h du matin.
Comme la base est plus light, on se fait davantage plaisir sur le nappage et les toppings (car toutes les occasions sont bonnes pour avoir des étincelles dans la bouche). Caramel beurre salé, passion-rhum-gingembre ou encore chocolat blanc-vanille de Madagascar, nous on a eu un petit faible pour le classique nocciolata-noisettes et l’aventurier citron-huile d’olive. 5 parfums par mois, faites-vous plaisir. Petit-déjeuner, goûter, dessert, ou même « petit péché mignon sous le lit » toutes les occasions sont bonnes. On surveille une innovation à laquelle le quatuor réfléchit : les ice-cream donuts, un donut avec nappage glacé et topping croquant. Vive la French Touch.
► Les Petits Donuts
20 rue Chanzy,
75011 Paris.
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h30.
M°9 – Sortie Rue des Boulets.
3,90€ le donut, 15€ la boîte de 4 donuts.
Livraison possible.
3. Les donuts traditionnels
Quand il s’agit de spécialités américaines, Rachel excelle vraiment en tout. Réputée pour être la reine du cheesecake à Paris, cette américaine originaire de l’Ohio, a de quoi nous régaler encore une fois avec ses donuts « homemade of course » dans son épicerie-deli traditionnelle US. Une fois passées les portes de ce petit magasin façon traiteur de quartier au côté vintage, on retrouve les fameux donuts sous une cloche en verre, comme une œuvre d’art exposée à la vue de tous. Forcément ça donne envie. Et quand on réalise qu’ils sont généreusement enrobés de chocolat, de glaçage ou encore de sucre, impossible d’y résister. Les parfums restent certes assez traditionnels (chocolat, myrtille, sucre-cannelle, pécans-sirop d’érable), mais on a là une valeur sûre, étonnamment pas très imbibée de gras. Alors, si vous faites un tour (ou un détour) dans le Marais, passez y pour vous en mettre plein la vue et surtout plein la panse.
► Rachel’s Grocery
20, rue du Pont aux Choux
75003 Paris.
Ouvert du lundi au dimanche de 10h à 22h.
M°8 – Sortie Filles du Calvaire
3€ le donut.
4. Les donuts en balade
Doughmade (« doughnut » & « homemade ») ne vous dit peut-être rien pour l’instant mais vous allez sûrement en entendre parler pendant trèèès longtemps ! Derrière ce nom alléchant, se cache une graine de pâtissier Alex, un américain de 22 ans résident de Brooklyn et originaire de North Carolina. Maintenant installé à Paris depuis janvier dernier, il nous rapporte dans la capitale ce qu’il se fait de mieux aux States en matière de donuts, tout cela à bord de son triporteur jaune et noir (comme les taxis de NY, mais c’est juste une coïncidence). Pour la recette, c’est dans sa cuisine-laboratoire qu’il la crée : complètement aérée, on a un résultat DIN-GUE, « between the beignet & the brioche ». Chez PNYTV, on dit oui ! Fraise/rhubarbe, citron/pavot, vanille, matcha, cookie&cream… les saveurs changent au fil des saisons et surtout selon son imagination débordante. En ce moment ? Il s’essaye aux salted flavors comme celui qu’on a dévoré : caramel salé.
Pour la petite histoire, il était venu dans la capitale pour trouver un job de chef pâtissier mais « ce n’est pas aussi facile », nous avoue-t-il. C’est dans une conversation anodine, du genre de celle où on pourrait refaire le monde, qu’il décide de lancer une campagne de crowdfunding pour rassasier les donut lovers. En seulement trois mois, il collecte la totalité des fonds nécessaire, le voilà prêt à sillonner les ruelles les plus étroites de Paris. Alex nous raconte, dans un américain comme on aime, qu’ « aux US on mange des donuts au petit-déjeuner » mais qu’à Paris, on les déguste « at anytime », même avec une bonne bière à l’apéro !
Pour les gourmands qui voudraient céder à la tentation et connaître les pop-up stand d’Alex, restez connectés sur sa page Facebook et Instagram : Doughmade. Si vous êtes plutôt du genre sédentaire, direction le nouveau coffee-shop vintage et cosmopolite The Hood où Alex, leur pâtissier officiel, en propose régulièrement en fin de semaine. Faites gaffe, les donuts d’Alex partent vite ! En même temps, avec un glaçage aussi parfait que le sien, difficile de dire non.
► DoughMade x The Hood
80 Rue Jean-Pierre Timbaud,
75011 Paris.
Ouvert en semaine de 8h à 19h et le week-end de 10h à 20h.
M° Parmentier, Couronnes, Goncourt.
3,50€ le donut.
5. Les donuts nouveaux-nés
Connaissez-vous le boneshaker, en somme le « remue os » ? Un vélo à l’ancienne lancé en 1861 par deux Français, l’ancêtre de la bicyclette ! Il sert de symbole à cette boutique ouverte tout juste vendredi par Amanda, une américaine à la joie de vivre contagieuse, avec de l’or dans les doigts. Café filtre et limonade, donuts, mais aussi rolls celle qui fournissait déjà le café Ob-La-Di (voir adresse n°1) s’est enfin lancée dans sa propre aventure, après s’être essayé à des pop-up dans des cafés de la capitale. Une aventure qu’elle vit en duo avec son mari et père de ses enfants, lui aussi converti à la folie des donuts. On ne saurait que trop vous recommander d’aller goûter ses merveilles. Alors #staytuned sur son compte instagram @boneshakerparis car elle a plein de saveurs détonnantes en réserve comme sa préférée : bourbon, sirop d’érable et mûres ou salées, les donuts toppings pop corn et le donut au bacon (oui oui !) C’est vraiment du high level. Pensez à vos fêtes d’anniversaires, mieux que le traditionnel gâteau au chocolat.
► Boneshaker Doughnuts
77 rue d’Aboukir
75002 Paris.
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 17h et le dimanche 12h à 15h.
M° Sentier
4,50 € le donut.
ET TRÈS BIENTÔT !
On commençait à s’impatienter mais ça y est le donut shop Humm…Donuts ouvre incessamment sous peu ses portes dans le 9ème. Henry Gnanou, son créateur, tout juste la trentaine et un master de chimie en poche, nous en a dit un peu plus.
Attention vos yeux (et vos papilles) car ça promet d’être un paradis du donut. Imaginez, 20 à 30 saveurs différentes : chocolat, citron… mais aussi fraisier, tiramisu… réalisés chaque jour par sa pâtissière avec des œufs bio, du beurre et du lait de Bretagne. La recette ? Mystère. Tout ce qu’on sait, c’est qu’il a mis deux ans pour l’élaborer, à l’aide d’une blogueuse et d’un pâtissier US ainsi qu’une pâtissière française. Il aurait trouvé THE donut : léger et fondant en bouche. On ne demande qu’à goûter ! Ce fan de donuts depuis tout petit risque de nous gâter encore plus. Dans une ambiance brute industrielle, il y aura le summum de ce qu’il se fait en matière de café. Un cold brew coffee dans une main, un donut de la semaine dans l’autre, on s’y voit déjà. « Après avoir goûté aux donuts, aux vrais, ceux vendus en France n’ont rien à voir ! », nous raconte Henry. Alors on compte sur lui pour nous approvisionner en gourmandises sucrées faites maison et en doses de caféine pour survivre.
► Humm…Donuts
56 rue La Bruyère, 75009 Paris.
Ouverture la 2ème semaine de juillet.
M°12 – Sortie Saint-Georges ou M°2 – Sortie Blanche
Soyez prêts !
Humm… Donuts a ouvert. -10% à tous les lecteurs de Paris New York TV qui s’y présentent (hors menu). Profitez-en !
ET AUSSI : Des donuts artisanaux au sucre et au chocolat dans la petite échoppe Bagel & Brownies, des donuts homemade et colorés chez Happy Donuts (à Pontoise), des donuts certes décongelés mais tellement bons de chez Bagelstein, en dessert chez Hutch Hot Dog House, 231 East Street, Bagel Tom, Sunny’s Bagels, etc. Allez, on l’avoue, un petit donut industriel fait toujours plaisir de temps en temps.
Bye bye le régime et bonnes vacances !
► UNE RECETTE, pour fabriquer vos propres donuts légers au four : ici.
► ÉPATEZ VOS AMIS : Depuis 1938, chaque premier vendredi du mois de juin, on fête le National Donut Day aux États-Unis. Cette journée a été créée par l’Armée du Salut pour rendre hommage aux femmes volontaires qui distribuaient des donuts aux soldats lors de la Première Guerre mondiale. On les appelait les « Doughnut Lassies » !
© photos Caroline Girard, Noélie Viallet, Lisa Rousseau- Boneshaker & the foodstach – Humm…Donut
