Hot-duck : le nouveau sandwich chic, inspiré du hot-dog

Noélie Viallet Archives 1 Comment

Quand le terroir français et la street food US s’encanaillent !  Il y a un an, déjà, le célèbre chef Yannick Alléno lançait son hot-dog version parisienne et gastronome  : un chien chaud qui se faisait remarquer des Parigots et entrait dans la cour des grands au Terroir Parisien avec une saucisse tête de veau et abats, arrosée de sauce gribiche : câpres cornichons, fines herbes, moutarde. Aujourd’hui, les Rostang père & filles déclinent le sandwich le plus célèbre de New York version canard : souhaitons la bienvenue sur les comptoirs parisiens au…hot-duck !  C’est lors d’un concours cuisine organisé par la famille Rostang au sein de ses équipes « thème canard », que le cuisinier Edouard a eu cette idée. « Un pain brioché moelleux et grillé, une belle tranche de foie gras poêlée fondante, de la roquette, quelques copeaux de parmesan et des tomates confites, surmonté de fines tranches de magret de canard fumé… assaisonné de sauce barbecue pour la touche US of course ! » Le hot-duck était né. Les snacks américains upgradés version French touch, c’est décidément la grande tendance de ces deux dernières années. À déguster  comme entrée pour 13 € au restaurant l’Absinthe (un délice!) ou à tester maison grâce à la recette ci-dessous. On prend un verre de vin pour l’accompagner, on écoute les cancans de la capitale et on s’envole outre-Atlantique.

Le hot-duck en exclusivité à l’Absinthe, 13 €, 24 place du marché Saint-Honoré, Métro Pyramides ou Opéra, 01 49 26 90 04. Fermé le samedi midi et le dimanche. www.restaurantabsinthe.com

 La recette du hot-duck

Il vous faut

4 petits pains briochés
200 g de foie gras
100 g de roquette
100 g de parmesan
100 g de tomates confites
10 cl de sauce barbecue
150 g de magret de canard fumé
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Comment créer votre hot-duck

Coupez
le petit pain en 3 tranches dans l’épaisseur
Taillez le foie gras en escalope d’un demi centimètre d’épaisseur
Taillez avec un économe les copeaux de parmesan
Coupez les tomates confites en tranches
Poêlez le foie gras à feu vif !
Grillez le pain
Assaisonnez la salade.
Montez le sandwich sur 3 étages :
– Pain, salade, tomate, parmesan, magret
– Pain, salade, tomate, parmesan, foie gras
Mettez de la sauce barbecue dans l’assiette.
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© Recette Rostang Père & filles – Tous droits de reproduction sans mention interdits
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