À New York, le 30 juillet est le National Cheesecake Day, jour national du cheesecake ! Mmmm, on se rappelle de celui de chez Junior’s un des meilleurs de Manhattan. Ah, la fine couche de brisure de biscuit, la crème au fromage frais, oeufs et sucre… unique, si on se réserve des petits moments pour l’apprécier. Le saviez-vous ? C’est au XIXe siècle que ce dessert qui symbolise Big Apple est né, dans les quartiers juifs et italiens de Manhattan. Et ce conjointement à l’apparition en 1880 d’un produit culinaire presque indispensable à sa recette : le Philadelphia cream cheese, fromage frais US, très onctueux ! Depuis, sa réputation n’a cessé de grandir. Souvent servi avec une pointe de citron, ou avec des fruits rouges, le New York style cheesecake fait des heureux. Fêtez-le vous aussi en vous offrant sa version frenchie chic : l’artistique, frais et fruité au fraises du marché et biscuit aux amandes de Dessirier dans le 17e arrondissement à Paris, un secret bien gardé derrière les portes du respectable établissement Rostang. Un petit caprice à 14 €, à faire précéder pour bien profiter de sa pause lunch du trio de crab cakes en ribambelle, tout nouvellement à la carte, une spécialité from the US surmontée d’un petit médaillon à la chair de homard. Servie avec une salade relevée et croustillante, la chair de tourteau aux petits légumes et chapelure fait son effet pour un milieu d’été american happy. Sauce mayo et crustacés en sus. Bonne fête gourmande.
Dessirier, 9 place du Maréchal Juin, 75017 Paris, 01 42 27 82 14. M° Pereire. www.restaurantdessirier.com Crab Cake 26 € – Cheesecake 14 € © photos Noélie Viallet
